一、肉末酸辣粉的做法及配方
食材配方：紅薯粉300克，油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許，鮮湯適量。
二、方法步驟
1.牛肉末用少許植物油炒熟；芹菜末用開水氽一下。
2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中，注入燒開的鮮湯。
3.紅薯粉放入開水鍋中燙透後倒入大碗內，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽，拌勻即可。
三、正宗酸辣粉的做法及配方

食材配方：紅薯粉150克，豬肉50克，熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、薑末、蒜末各適量，圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。
方法步驟
1.將豬肉洗淨，剁成末；菠菜洗淨，切段；熟花生仁壓碎；紅薯粉放在溫水中浸泡至透；黃豆芽洗淨。
2.油鍋燒熱，下黃豆炒熟，再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香，備用。
3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻，調成味汁備用。
4.另起油鍋燒熱，下薑末、蒜末炒香，加水燒開，放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟，盛入碗中備用。
5.將味汁倒入紅薯粉中，倒入碗中，撤上蔥花即可。